Są one znacznie bardziej wartościowym pożywieniem niż mięso mięśniowe. Również Chińczycy w dietetyce leczniczej bardzo często wykorzystywali zwłaszcza podroby do wspierania i uzupełniania organizmu. W chińskiej dietetyce tradycyjnej podroby zajmują ważne miejsce w leczeniu chorób, dokładnie w zależności od tego, czego dotyczyły.

Jeśli pacjent miał problem z nerkami, jadł nerki, jeśli ze śledzioną, przygotowywano mu śledzionę. Jeśli zachodziła potrzeba wsparcia pracy wątroby, zalecano mu spożywanie wątroby. Dla wsparcia komórek mózgowych korzystne było jedzenie móżdżku.

Podroby mają dużą ilość witamin i minerałów. Prawdopodobnie najbardziej wartościowa jest wątroba, która zawiera witaminy A, B, C i D, 20% białka i 4% tłuszczu.

Wątrobę i nerki soli się podczas gotowania dopiero na końcu, aby nie stwardniały. Nerki są trudniej strawne niż wątroba, ale zawierają podobną ilość składników odżywczych.

Wątroba wołowa ma słodki smak, neutralną naturę i tonizuje krew. Jest doskonała przy niedokrwistości, bladości, zmęczeniu, przy kołataniu serca.

Wątroba kurza ma słodki smak i ciepłą naturę. Wspiera tworzenie krwi i rozgrzewa. Jest odpowiednia przy zmęczeniu, impotencji, moczeniu nocnym, bezsenności i osłabieniu mięśni.

Wysoko wartościowa jest śledziona, którą w starej czeskiej kuchni zeskrobywano, duszono na słoninie, a następnie z odrobiną śmietany i pietruszką robiono z niej pastę na grzanki.

Lekkostrawna jest grasica, ma 28% białka, 2,3% tłuszczu oraz witaminy A i B. Jest ceniona jako przysmak, ale ma dużo puryn.

Móżdżek przygotowywano z jajkami. Zawiera dużo witamin A i B.