Jest to bardzo delikatne i lekkostrawne mięso odpowiednie dla dzieci oraz w diecie. Nawet w przeszłości nie spożywano go zbyt często, ponieważ zwierzęta hodowlane utrzymywano dla zupełnie innych produktów niż mięso, a młodych zwierząt zazwyczaj nie zabijano.

Zawiera tylko około 6% tłuszczu i 19% białka. U nas to mięso jest drogie, ale w diecie oraz dla dzieci jest odpowiednie również w formie delikatnego wzmacniającego wywaru, który można uzupełnić niewielką ilością cielęciny.

Ma słodki smak, ciepłą naturę i wchodzi w meridiany śledziony, żołądka i nerek.