Możemy ją zaliczyć do najstarszych przypraw świata, ponieważ wspomina o niej już w swoim zielniku cesarz Shen-nung pod nazwą kwai. W starożytnym Egipcie była wykorzystywana jako dodatek do kadzideł.

Cynamon to suszona, oczyszczona kora gałęzi drzew różnych gatunków cynamonowca. Do najwyższej jakości należą cynamonowiec cejloński oraz cynamonowiec chiński – kasja.

Stosuje się go do przyprawiania słodkich potraw, słodkich wypieków, przetworów owocowych oraz przygotowywania różnych gorących napojów. Obok goździków cynamon jest najczęściej używaną przyprawą w produkcji likierów.

Ten cynamon ma ciepłą naturę i słodki smak, odżywia i nawilża.

Cynamon biały

Pochodzi z małego drzewa kaneli białej, która dziko rośnie na Antylach, Florydzie i Bahamach. Powierzchnia kory jest lekko pomarańczowo-żółta, ma ostry smak i zapach przypominający goździki oraz gałkę muszkatołową. Jako przyprawa jest używany w Ameryce oraz w produkcji likierów.

Ten cynamon ma ciepłą naturę i słodki smak, odżywia i nawilża.

Cynamon goździkowy

Pochodzi z kory drobnej południowoamerykańskiej rośliny drzewiastej persea goździkowa, która rośnie w Brazylii. Jest szarobrązowa, wewnątrz ciemniejsza, ma ostry smak, a zapachem przypomina cynamon i goździki. Ten cynamon ma gorącą naturę i ostry smak, rozluźnia i rozgrzewa.

Cynamon malabarski

Pochodzi z nieoczyszczonej kory dziko rosnących cynamonowców. Ma ciemnobrązowy do brązowo-czerwonego kolor, jest bardziej kruchy, mniej pachnie i ma cierpki smak. Przygotowuje się z niego cynamon mielony. Ten cynamon ma ciepłą naturę i słodki smak, odżywia i nawilża.

Kwiat cynamonu

Są to przekwitnięte, wysuszone kwiaty cynamonowca chińskiego, które bardzo przypominają goździki. Mają przyjemny cynamonowy zapach i smak. Stosuje się je jako delikatną przyprawę, przy produkcji likierów i czekolad.

Kwiat cynamonu ma neutralną do ciepłej naturę i słodki smak, odżywia i nawilża.