Prawdopodobnie zaczęto ją uprawiać na terenie dzisiejszej Tajlandii już około 4000 lat p.n.e. Stamtąd uprawę przejęli również mieszkańcy Chin i Indii. Do zachodniej Azji i Grecji ryż przywiozły wojska Aleksandra Wielkiego. W czasach Imperium Rzymskiego uprawiano go już wokół całego Morza Śródziemnego, w południowej Europie, południowej Afryce i w Egipcie.

Stosuje się go głównie jako zagęstnik, zwiększa objętość i spoistość. Jest odpowiedni do przygotowywania gotowanych słodkich potraw, na przykład kaszek. Jeśli chcesz użyć mąki ryżowej do pieczenia, wymieszaj ją z innym rodzajem mąki.

Ryż zawiera około 12% białka, 72% węglowodanów i tylko 2,4% tłuszczów, a zwłaszcza witaminy B₁, B₂ i B₃.

Ryż jest kwasotwórczy, dlatego podczas gotowania warto dodawać do niego wodorosty.

Ryż nie zawiera glutenu.

Ryż ma smak słodki i naturę neutralną, ryż słodki ma naturę ciepłą. Wpływa na śledzionę, żołądek, a ryż kleisty korzystnie wpływa również na płuca. Jest odpowiedni przy egzemach i problemach z wypróżnianiem, przy zaparciach oraz biegunkach. Ryż jest bardzo odpowiedni w żywieniu dzieci.

Działanie różni się w zależności od poszczególnych rodzajów ryżu, których są dziesiątki, dlatego te najbardziej znane, które można kupić w naszych sklepach, zostały opisane poniżej wraz z ich podstawowym działaniem.

Ryż Basmati

uprawiany jest u podnóża Himalajów i należy do jednych z najwyższej jakości. Po ugotowaniu nie klei się i jest typowy głównie dla kuchni indyjskiej i pakistańskiej. Po zbiorach pozostawia się go na co najmniej rok w suchym i ciemnym miejscu. Ma wtedy niższą zawartość wody, lepszy smak, mniejszą kleistość i krótszy czas przygotowania.

Basmati to bardzo delikatny ryż, który ma również bardzo delikatną energię. Ma słodki smak, neutralną naturę i wspiera pracę żołądka oraz śledziony.

Ryż jaśminowy

uprawiany jest w Tajlandii i Chinach, gdzie jest również powszechnie wykorzystywany w kuchni. Mocno się klei i ma przyjemny zapach jaśminu. Należy do najcieplejszych rodzajów ryżu.

Ryż arborio i carnaroli

uprawiane są przede wszystkim we Włoszech. Używa się ich głównie do risotto. Jest to ryż krótkoziarnisty, perłowy, który po ugotowaniu tworzy kremową masę. Należy do najcieplejszych rodzajów ryżu.

Ryż indiański

właściwie nie jest ryżem, lecz nasionami północnoamerykańskiej trawy wodnej, które są ciemne i długie. Ma wysoką zawartość witaminy B i wykorzystuje się go do przygotowywania sałatek. Osobiście używam go do przygotowywania risotto samodzielnie, a bardzo często także jako dodatek lub wkładka do zupy. Należy do cieplejszych rodzajów.

Dziki ciemny ryż chłodzi i pomaga odprowadzać płyny. Ma słodki smak i orzeźwiającą naturę, korzystnie wpływa na nerki i pęcherz moczowy.

Ryż naturalny

ma wyrazisty brązowawy kolor. W porównaniu z białym ryżem jest bogatszy w błonnik, ale wymaga dłuższego czasu gotowania.

Z ryżu naturalnego można przygotować również doskonałą herbatę, jeśli masz problemy z trawieniem. Ryż upraż na suchej patelni, gdy zacznie być wyczuwalny zapach, zdejmij go i pozostaw do wystygnięcia. Następnie możesz przesypać go do słoika. Herbatę przygotujesz, zalewając 1 łyżkę stołową uprażonego ryżu 200 ml gorącej wody, parząc przez 10 minut i powoli popijając. Możesz również dodać kilka listków zielonej herbaty, co jest wskazane przy zgadze.

Ten ryż jest neutralny i ma słodki smak. Wspiera pracę śledziony, żołądka i płuc. Jest odpowiedni przy problemach z biegunką, wymiotami i letnim upałem.

Ryż parboiled

jest kompromisem między ryżem naturalnym a białym. Jest przetwarzany specjalną technologią, aby szybciej się gotował. Zawartość witamin z grupy B, w tym niacyny i kwasu foliowego, wapnia oraz żelaza jest w porównaniu ze zwykłym ryżem łuskanym podobno prawie dwukrotnie wyższa.

Parboiled ma wyraźnie ciepłą naturę, słodki smak i wspiera pracę śledziony oraz żołądka, wspomaga tworzenie krwi i energii, nawilża, dzięki czemu pomaga odżywiać płyny.

Nishiki

to japoński ryż do sushi. Po ugotowaniu bardzo się klei i jest prawie przezroczysty. Ma cieplejszą naturę niż np. ryż basmati.

Czerwony ryż bhutański

jest krótkoziarnisty i zabarwiony na czerwono. Ma orzechowy smak i uprawiany jest na dużych wysokościach w Himalajach. Osobiście używam go jako dodatek do białego ryżu lub do risotto.

Czerwony ryż należy do świetnych toników krwi. Ma neutralną naturę, słodki smak i wpływa na pracę śledziony, żołądka i serca.

Czarny ryż

ma słodki smak i kleistą powierzchnię, która po ugotowaniu nabiera fioletowego koloru. Ten ryż również używam do risotto lub do klasycznego białego ryżu. Jest bardzo sycący i treściwy, można go zaliczyć do najcieplejszych rodzajów ryżu.

Czarny ryż odżywia nerki i krew, jest bardzo sycący, ma słodki smak, jest neutralnej natury i wspiera pracę śledziony, żołądka, nerek oraz wspomaga tworzenie energii i krwi.

Ryż słodki

można u nas kupić w sklepach ze zdrową żywnością. Jest naturalnie słodki i używa się go do przygotowywania porannych kaszek. Bardzo wspiera pracę śledziony i ogólnie korzystnie wpływa na trawienie, jest cieplejszy niż ryż długoziarnisty i jest odpowiedni dla małych dzieci.