Należy do najstarszych upraw. Jego ojczyzną są Chiny, Azja Wschodnia i Indie. Ziarna prosa znaleziono w różnych miejscach Europy w budowlach pochodzących z młodszej epoki kamienia i prawdopodobnie rozprzestrzeniało się do nas ze wschodu przez Morze Czarne. Do wczesnej nowożytności było głównym zbożem w ludzkiej diecie. Stopniowo wypierały je pszenica, żyto, a później ryż, kukurydza i ziemniaki.

Proso było jednym z głównych zbóż Słowian, którzy spożywali je w postaci pożywnych kasz, placków i zup. Najczęściej spożywanym produktem wytworzonym z prosa jest kasza jaglana.

Kasza jaglana jest zbożem zasadotwórczym, dlatego jest odpowiednia przy dolegliwościach żołądkowych, piecze się z niej wyborne pieczywo, placki oraz najróżniejsze słodkie ciasteczka, jest świetna do zagęszczania zup i sosów.

Jest źródłem potasu, magnezu, fosforu, żelaza, miedzi, cynku, a z witamin zawiera dużą ilość witaminy B oraz błonnik.

Proso nie zawiera glutenu.

Ma ciepłą naturę oraz słodki i słony smak. Wzmacnia nerki i jest odpowiednie zwłaszcza w okresie ciąży, a wywar z kaszy jaglanej łagodzi wymioty ciążowe. Tonizuje krew, rozpuszcza wilgoć, jest moczopędne i detoksykuje. Jest odpowiednie przy chorobach górnych i dolnych dróg oddechowych, ponieważ rozpuszcza śluz, przy uczuciu ciężkości ciała i chłodzie w kończynach dolnych.