Dla uzupełnienia przedstawiono tutaj mąki z innych roślin, w tym roślin strączkowych, które można stosować alternatywnie zamiast klasycznej mąki. Są one odpowiednie w przypadku różnych rodzajów diet i nietolerancji. Mimo że niektóre rośliny nie należą do sekcji zbóż, dla przejrzystości wymieniam je tutaj.

Mąka ziemniaczana

Z tej mąki można przygotować szereg bezglutenowych potraw (knedle ziemniaczane, kluski ziemniaczane, placki ziemniaczane itp.).

Nie zawiera glutenu.

Jest neutralna do lekko chłodnej, ma słodki smak i jest zasadowa.

Mąka z ciecierzycy

Ta mąka jest bardzo często używana w kuchni wegetariańskiej. Jest bardzo smaczna dzięki swojemu orzechowemu smakowi. Możemy jej używać wszędzie tam, gdzie byliśmy przyzwyczajeni do stosowania mąki pszennej. Jest bogata w białko, węglowodany i błonnik oraz zawiera witaminy C, B6, kwas foliowy i żelazo.

Nie zawiera glutenu.

Jest neutralna i wspiera pracę śledziony, żołądka, pęcherza moczowego i nerek. Stymuluje wydalanie moczu, reguluje poziom cukru we krwi i wspiera proces tworzenia krwi.

Graham

Jest to pełnoziarnista, grubo mielona mąka (śruta). Swoją konsystencją przypomina kaszę mannę pszenną. Jest odpowiednia do wypieku chleba graham i pieczywa.

Zawiera niski procent glutenu.

Ma orzeźwiający charakter i jest odpowiednia w przypadku wysuszenia i suchej skóry.

Hraška

Jest świetnym źródłem błonnika, węglowodanów oraz jest bogata w antyoksydanty i składniki mineralne - magnez, fosfor i potas. Jest odpowiednia do przygotowania zupy grochowej, zagęszczania potraw, zup, do naleśników. W staroczeskiej kuchni używano jej również do przygotowania szybkiej zupy grochowej.

Nie zawiera glutenu.

Jest neutralna w charakterze i ma słodki smak.

Mąka z opuncji (Nopal)

Ta mąka jest pozyskiwana z opuncji rosnącej na polach lawowych. Jej nazwa pochodzi od azteckiej nazwy kaktusa – nopal. Dzięki wysokiej zawartości błonnika, minerałów, witamin i antyoksydantów jest bardzo korzystna dla naszego organizmu. Była częścią jadłospisu dawnych Azteków. Można ją dodawać do mieszanek przy przygotowywaniu ciast na chleb i pieczywo.

Zawiera dużą ilość pektyn, witamin z grupy B i C, błonnik oraz 17 aminokwasów.

Nie zawiera glutenu.

Jest orzeźwiająca do lekko ciepłej w charakterze. Jest odpowiednia w przypadku chorób układu krążenia, chorób żołądka i dolegliwości jelitowych.

Mąka żołędziowa

W czasach wojen i głodu bardzo często zbierano żołędzie, suszono je i mielono na mąkę.

Zawiera potas, wapń, magnez i błonnik, witaminy z grupy B. Ma lekko korzenny smak i możemy ją wykorzystywać do przygotowania chleba, pieczywa, placków ziemniaczanych, kotletów i omletów. Nie trzeba jej mieszać z żadną inną mąką, ale jest ciężkostrawna, więc należy obchodzić się z nią ostrożnie i lepiej mieszać ją z innymi mąkami.

Ma ciepły charakter oraz słodki i gorzki smak. Nie zawiera glutenu.