Mięso trawi się średnio od 3 do 5 godzin w zależności od rodzaju mięsa i sposobu jego przygotowania. W naszym kręgu kulturowym do najstarszych rodzajów mięsa należy mięso owcze i kozie.

Mięso wycieramy jedynie ręcznikiem, nie myjemy go. Przygotowując mięso, powinniśmy pamiętać, że jeśli zostanie ono poddane nagłemu działaniu wysokiej temperatury, część białek się ścina, a na powierzchni mięsa tworzy się warstwa ochronna, która zapobiega wyciekaniu soków.

Jeśli chcemy uzyskać mocny wywar, mięso wkładamy do zimnej wody. Jeśli gotujemy mięso dla samego mięsa, wkładamy je do wrzątku. Jeśli chcemy mięso dusić, najpierw krótko obsmażamy je na dużym ogniu, a dopiero potem podlewamy, dodajemy składniki, przykrywamy i dusimy do miękkości. Nie nakłuwamy mięsa widelcem, ponieważ naruszylibyśmy jego strukturę i wypłynęłyby z niego wszystkie soki.

Umiarkowane i sporadyczne spożywanie mięsa jest korzystne. Nasz organizm potrzebuje od 5% do 10% białek zwierzęcych, niestety obecnie w Europie i Ameryce ich spożycie oscyluje wokół 30% do 40%, co jest szkodliwe dla naszego ciała.

Powinniśmy pamiętać, że mięso zawiera duże ilości puryn i jest silnie kwasotwórcze, dlatego konieczne jest uzupełnianie spożycia mięsa produktami silnie zasadotwórczymi (warzywami lub owocami). Mięso wytwarza również wiele produktów przemiany materii, co zwiększa potrzebę picia płynów i osłabia nerki.

Większe spożycie mięsa jest wskazane w okresie jesienno-zimowym, kiedy potrzebujemy umiarkowanej ilości produktów kwasotwórczych, aby zamknąć pory i chronić organizm przed chłodem.