Pochodzi z rejonu Morza Śródziemnego i był znany już 4 000 lat temu. Uprawiano go w Babilonii, w Grecji w V w. p.n.e., a dwa wieki później w Egipcie. W Chinach znany jest od IX wieku. Dziś w kuchni najczęściej wykorzystuje się go we Włoszech, Szwajcarii, Niemczech i we Francji.

Jest bogaty w węglowodany złożone i dostarcza glukozę komórkom mózgowym.

Boćwina jest bogata w błonnik, który wiąże tłuszcz i substancje toksyczne. Wspomaga trawienie i usuwa zaparcia. Zawiera duże ilości wapnia, żelaza, magnezu, witaminy C i karotenów.

Wpływa na meridian jelita grubego i żołądka. Ma chłodną naturę i słodki smak. Chroni wszystkie błony śluzowe w organizmie.