Rośnie w strefie subtropikalnej i był uprawiany już w starożytności w Grecji, Azji Środkowej, Persji, Chinach oraz Afryce Północnej. Olej migdałowy ma typowy delikatny, słodkawy smak. Zawiera 70% nienasyconych kwasów tłuszczowych, witaminę E oraz A.

Stosuje się go w kuchni na zimno. Nadaje się do łagodzenia smaku past, zup, dressingów, marynat, sałatek i pieczonych deserów.

Wspierają pracę płuc, jelita grubego i śledziony. Rozpuszczają śluz, nawilżają błony śluzowe płuc i jelit oraz wspomagają trawienie, zwłaszcza w przypadku cofania się pokarmu, a także są odpowiednie przy braku apetytu (mleko migdałowe). Mają słodki smak oraz neutralną do ciepłej naturę.