Uprawiano go już przed naszą erą na Bliskim Wschodzie, skąd trafił do Włoch, a gdzieś w XVI wieku rozprzestrzenił się w Europie Środkowej. W naszym kraju zaczęto go uprawiać w dorzeczu Łaby mniej więcej w połowie XVIII wieku. Należy do warzyw kapustnych, jest lekkostrawny, ale niestety powoduje wzdęcia. Jego wielką zaletą jest to, że zawiera dużo wapnia. Jest niskokalorycznym produktem spożywczym.

Ma wysoką zawartość kwasu foliowego i witaminy B12, które wspierają proces krwiotworzenia. Jest również bogaty w witaminę C, kwas nikotynowy oraz pierwiastki śladowe, takie jak cynk, miedź, jod i fluor. Działa odwadniająco, pomaga w tworzeniu wysokiej jakości błony śluzowej jelit, wzmacnia układ odpornościowy i wspomaga obniżanie ciśnienia.

Kalafior ma neutralną do orzeźwiającej naturę i słodki smak. Dlatego jest bardzo odpowiedni do letniego jadłospisu. Aby zapobiec wzdęciom, podczas gotowania dodawaj do kalafiora gałkę muszkatołową lub kwiat muszkatołowy. Nawilża jelita, odżywia płyny płuc, chłodzi gorąco i jest wskazany przy zaparciach.