Kukurydza jest po pszenicy i ryżu najczęściej uprawianym zbożem na świecie. Jest to prastara roślina pochodząca z Meksyku. Według znalezisk archeologicznych możemy udowodnić, że była uprawiana już między 7 000 a 10 000 lat temu. Do Europy dotarła w XVI–XVII wieku, kiedy to stała się ważną uprawą, która pomogła zażegnać głód dzięki swojej niewymagającej naturze. Piecze się z niej chleb, placki (tortille), przygotowuje się z niej kluski (škubánky) i polentę.

Kukurydza stała się ofiarą manipulacji genetycznej. W UE dozwolona jest tylko jedna genetycznie modyfikowana kukurydza firmy Monsanto MON 810. Wprowadzono do niej toksynę Bt (truciznę, która zabija owady). W sześciu krajach UE uprawa genetycznie modyfikowanej kukurydzy jest zakazana. Do krajów tych należą Węgry, Luksemburg, Niemcy, Austria, Grecja i Francja.

Ma wyższy indeks glikemiczny.

Kukurydza nie zawiera glutenu.

Jest natury neutralnej i słodkiego smaku. Tonizuje nerki, harmonizuje żołądek. Jest odpowiednia przy zaburzeniach trawienia, biegunkach, impotencji i obrzękach. Ma działanie moczopędne.