Pochodzi z Francji, gdzie uprawiano go w klasztorze za czasów króla Ludwika XIV, a około 1490 roku zaczął rozprzestrzeniać się z Francji do pozostałych części Europy. Należy do jednych z najdelikatniejszych warzyw i uprawiany jest w około dwudziestu odmianach, z których najczęstsze to zielona i żółta. Zielona odmiana ma bardziej wyrazisty smak i nie trzeba jej obierać.

Szparagi są bogate w prowitaminę A, B1, B2, B6, B3 oraz kwas pantotenowy.

Chłodzą i wspomagają krążenie krwi. Nawilżają błony śluzowe płuc, działają moczopędnie oraz profilaktycznie przeciw stanom zapalnym i wypłukiwaniu kwasów z organizmu. Są odpowiednie przy cukrzycy, zaparciach i osłabieniu jelit, przy przewlekłych chorobach oskrzeli, wysokim ciśnieniu i podwyższonym cholesterolu, miażdżycy. Stosowane są w leczeniu raka.

Mają słodki smak i chłodną naturę. Wspierają pracę śledziony i trzustki, żołądka, płuc oraz jelita grubego.