To wstępnie ugotowana i połamana pszenica pełnoziarnista. Najczęściej używano jej w basenie Morza Śródziemnego, Turcji, krajach afrykańskich oraz krajach Bliskiego Wschodu. Z tych kuchni możemy ją znać jako składnik libańskiej sałatki tabouleh oraz innych dań, takich jak pilaw, falafel i kubbeh.

Jest lekkostrawna, zawiera więcej błonnika niż ryż, witaminy A, C, E, witaminy z grupy B - głównie B2, B3, B6, kwas foliowy oraz minerały, przede wszystkim potas, fosfor i magnez. Ma niższy indeks glikemiczny niż ryż, jest odpowiednia dla diabetyków.

W kuchni czeskiej najczęściej wykorzystuje się ją do kotletów, zup oraz jako dodatek do dań. Jej przygotowanie jest proste i szybkie, czasami wystarczy pozwolić jej napęcznieć w gorącej wodzie.

Bulgur zawiera gluten.

Ma neutralny charakter, zatrzymuje płyny i kwaśny smak. Korzystnie wpływa na woreczek żółciowy i wątrobę.