W dawnych czasach stosowano ją do wzmocnienia żołądka. Pochodzi z Grenlandii, Islandii i Skandynawii. W krajach tych używana jest jako warzywo, a do Europy i Azji dotarła w XIV wieku. Dojrzałe owoce, łodygi i liście wykorzystuje się jako przyprawę do zup, sosów i sałatek. Aromatyczny korzeń stosuje się zwłaszcza do produkcji likierów lub jako dodatek do perfum. Liście arcydzięgla używano również jako naturalny żółty barwnik.

Ma gorzko-kwaśny smak i wspomaga pracę żołądka oraz woreczka żółciowego, ma ciepłą naturę.